セルフレジ、AI注文…飲食業界の時流に逆らい「人の力」に焦点を当てる経営

労働人口の減少や人材獲得競争の激化を背景に、外食業界では省人化・自動化の波が急速に押し寄せている。セルフレジやAI注文、調理ロボットなどの導入が進み、「人を介さない仕組み化」が標準になりつつある。

しかし丸亀製麺を展開するトリドールHDは、こうした流れとは一線を画し、あえて「人の力」に焦点を当てる独自の経営思想「心的資本経営」を2025年9月より始動した。従業員の幸福と顧客の感動を経営資源として位置づけ、双方の好循環を創出する試みであるという。

背景は効率化一辺倒の外食産業と「人材課題」

近年、外食産業では人材不足が構造的課題となっている。厚生労働省のデータによれば、飲食業界の有効求人倍率は全産業平均を大きく上回り、慢性的な人手不足が常態化しているようだ。こうした状況を受け、多くの企業は「省人化」や「自動化」に投資を進めている。

一方で、トリドールHDは「外食の原点は人が人に提供する体験にある」との考えを重視。特に丸亀製麺では、打ち立てのうどんを目の前で提供するライブ感や温もりある接客を長年大切にしてきたという。同社は、これこそが競争優位の源泉であり、効率化では代替できない価値だと捉えている。

同社が掲げる「心的資本経営」とは、従業員の“心の幸せ”と顧客の“心の感動”を資本とみなし、事業成長の基盤に据える経営思想である。社内での実践がすでに成果を見せ始めており、従業員の離職率は前年比12.9％低下、顧客からの好意的な声は24.5％増加したという。定量的な効果が見え始めたことは、この考え方の有効性を裏付けている。

実践モデル「ハピカン繁盛サイクル」と具体的な施策

同社は「ハピネス（幸福）」と「カンドウ（感動）」を組み合わせた「ハピカン経営」を定義。その具体的な実践モデルとして下記のとおり「ハピカン繁盛サイクル」を設計している。



この循環を企業活動に落とし込み、持続的な成長を実現する狙いだ。

また、同社は心的資本経営を体現するため、下記の施策をスタートさせている。

「心的資本経営」は、従業員のエンゲージメント強化や定着率改善に直結するだけでなく、顧客体験価値の向上と事業成果に結びつける点に特徴がある。効率化や省人化が進む時代において、「人の心」こそが差別化要因であるという同社の姿勢は、人的資本経営の次のステージを示唆している。トリドールHDの試みは「人を介さない経営」が広がる時代に、逆に「人を介する価値」を武器にする挑戦といえる。今後、同様の発想が他業界へ広がる可能性も大いにあるだろう。

出典：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000230.000028440.html